Rauchlachs-Avocado-Tatar mit Kresseschaum
Für 6 Personen
Zubereiten Tatar: 20 Minuten
Zubereiten Kresseschaum: 10 Minuten (ohne Abkühlen)
3 GALA-Käsli Pfeffer
200 g geräucherter Lachs, in feine Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel
1 reife Avocado
1 TL Zitronensaft
4-5 EL Rahm
Salz, Pfeffer
einige Spritzer Worcestershiresauce
Kresseschaum
1/2 dl Noilly Prat
1/2 dl Weisswein
1/2 Bund glattblättrige Petersilie
1/2 Bund Kerbel
75 g Kresse
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
- Die Rauchlachsscheiben in kleinste Vierecke schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Avocado halbieren, schälen, so klein wie möglich würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
- Die GALA-Käsli mit Rahm, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Rauchlachs, Frühlingszwiebel und Avocado beifügen und alles sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen und kühl stellen.
- Für den Kresseschaum Noilly Prat und Weisswein zur Hälfte einkochen. Etwas abkühlen lassen. Dann mit den Petersilien- und Kerbelblättchen sowie der Kresse im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren.
- Den Rahm steif schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kressemasse daruntermischen.
- Zum Servieren etwas Kresseschaum auf die Teller geben. Mit Hilfe von zwei Löffeln, die man immer wieder in heisses Wasser taucht, vom Tatar Nocken abstechen und auf den Kresseschaum setzen.
