Vitello Tonnato

Für 6 Personen

Vorbereiten: 10 Minuten
Fleisch garen (ohne Erkalten): 45-60 Minuten
Sauce: 10 Minuten

600 - 700 g Kalbsbraten (falsches Filet oder Nuss)
2 Knoblauchzehen
1 l Hühnerbouillon
1/2 l trockener Weisswein
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und 2 Nelken
2 Zweige Petersilie
Einige zerdrückte schwarze Pfefferkörner

Thonsauce
6 GALA-Käsli nature
150 g Thon "au naturel"
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
ca. 1 1/2 dl Fleischsud
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Im Fleisch mit einem spitzen Messer gut auf dem ganzen Bratenstück verteilt einige Einschnitte anbringen. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Jeweils einen Knoblauchstift in die vorbereiteten Einschnitte drücken.
In einer grossen Pfanne die Bouillon und den Wein aufkochen. Karotte und Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten, die besteckte Zwiebel, die Petersilienzweige und die Pfefferkörner beifügen. Das Fleisch in den Sud legen und auf kleinem Feuer 45-60 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen.
Für die Sauce die GALA-Käsli, den gut abgetropften Ton, die Sardellenfilets, die unter fliessendem Wasser abgespülten Kapern, den abgemessenen Fleischsud und den Zitronensaft im Mixer oder in einem hohen Becher mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig oder nach persönlicher Vorliebe die Sauce mit etwas Sud verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den erkalteten Braten in möglichst dünne Scheiben aufschneiden (am besten auf einer Aufschnittmaschine). Auf einer Platte ziegelartig auslegen, dabei zwischen die Scheiben etwas Sauce geben. Zuletzt mit der restlichen Sauce bedecken. Nach belieben mit Oliven, Cornichons, Kapern, Cherrytomaten und/oder Petersilie garnieren.