Kaninchenfilets im Teig

Für 4 Personen

Vorbereiten: 30 Minuten
Backen: 15 Minuten

5 GALA-Käsli Kräuter&Knoblauch oder Pfeffer
4 Kaninchenrückenfilets
1 Rolle rechteckig ausgewallter Blätterteig
4 dünne Scheiben Parmaschinken
4 Thymianzweige
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
1 TL Rahm
3 EL Pinienkerne
1 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer

Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in der sehr heissen Bratbutter rundherum nur gerade 1 Minute anbraten. Herausnehmen und die Filetspitzen jeweils einklappen, so dass das Fleischstück etwa gleichmässig dick ist. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Die Petersilie fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Alle diese Zutaten mit dem GALA-Käsli mischen.
Die Parmaschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. In der Länge der Kaninchenfilets je etwas GALA-Masse ausstreichen. Das Fleisch daraufgeben. Mit der restlichen GALA-Masse bedecken. Die Parmaschinkenscheiben zu kleinen Paketen verschliessen.
Das Blätterteigrechteck auf der Arbeitsfläche auslegen und vierteln. Auf jedes Teigstück ein Filetpäcklein legen und mit dem Teig umhüllen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Bis zum Backen kühl stellen.
Eigelb und Rahm verrühren. Die Teigpakete damit bestreichen.
Die Kaninchenfilets im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen.