Kalbsschnitzel an Karotten-Basilikum-Sauce
Für 4 Personen
Sauce: 35 Minuten
Braten: 3 Minuten
3 GALA-Käsli nature
8-12 Kalbsschnitzelchen, je nach Grösse
250 g Karotten
2 dl Wasser
2 dl leichte Hühnerbouillon oder Kalbsfond
1/2 TL Kurkuma
1/2 Bund Basilikum
1 gehäufter EL Bratbutter
Wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
- Die Karotten schälen. Knapp ein Drittel davon in kleinste Würfelchen schneiden. Beiseite legen.
- Die restlichen Karotten in Rädchen schneiden. Mit dem Wasser in eine kleine Pfanne geben und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Dann absieben und den Sud ohne die Karotten in die Pfanne zurückgeben.
- Die Bouillon und den Kurkuma dazugeben und aufkochen. Die Karottenwürfelchen beifügen. Alles offen auf grossem Feuer 8-10 Minuten stark einkochen lassen; es soll noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit übrig bleiben.
- Die GALA-Käsli in die Sauce geben und schmelzen lassen. Die Sauce mit ganz wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- Kurz vor dem Servieren das Basilikum in feinste Streifchen schneiden.
- In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbsschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionen auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten. Zugedeckt warm stellen bis alle Fleischstücke gebraten sind.
- Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen und das Basilikum beifügen. Die Sauce über die Kalbsschnitzel geben.
