Kalbsragout
Für 6 Personen
Vorbereiten: 30 Minuten
Schmoren: 1 1/2 - 1 3/4 Stunden
3 GALA-Käsli nature
1,2 - 1,5 kg Kalbsragout
200 g tiefgekühlte Erbsen
1 mittelgrosse Stange Lauch
100 g in Öl eingelegte Dörrtomaten
4 grosse Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 dl kaltgepresstes Olivenöl oder Öl von den eingelegten Tomaten
2 1/2 dl Weisswein
1/2 l Hühnerbouillon
Salz, Pfeffer
- Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Dörrtomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Oliven- oder Tomatenöl erhitzen. Das Fleisch in 3-4 Portionen rundherum anbraten. Herausnehmen.
- Im Bratensatz den Lauch, die Dörrtomaten, die Schalotten und den Knoblauch andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und die Bouillon dazugiessen. Alles aufkochen.
- Das Kalbsragout zugedeckt auf der untersten Rille im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit das Fleisch wenden und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
- Während das Ragout schmort, die Erbsen bei Küchentemperatur an- oder auftauen lassen.
- 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit die GALA-Käsli in die Sauce geben und rühren bis sie schmelzen. Die Erbsen beifügen und das Ragout zugedeckt nochmals so lange schmoren bis es sehr weich ist. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
