Kalbfleischvögel mit Spinat

Für 4-5 Personen

Vorbereiten: 45 Minuten
Backen: 1 1/4 - 1 1/2 Stunden

6 GALA-Käsli nature
12 grosse, dünne Kalbsplätzchen, mit der Aufschnittmaschine
geschnitten
6 grosse, dünn geschnittene Schinkenscheiben
500 g frischer oder ca. 300 g tiefgekühlter Blattspinat
500 g Zucchetti
500 g feste Tomaten
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 dl Noilly Prat oder halb Sherry, halb Weisswein
2 dl Rahm
1/2 Bund Petersilie
2 EL Senf
1 EL Bratbutter
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat


  • Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten bis das Gemüse zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen lassen und ebenfalls auspressen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer mittelgrossen Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Den Spinat beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Dann die Hälfte der GALA-Käsli daruntermischen und wenn nötig nachwürzen.
  • Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen. Wenn nötig unter Klatsichtfolie mit dem Wallholz noch etwas dünner klopfen. Auf der einen Seite dünn mit Senf bestreichen. Die Schinkenscheiben halbieren und darauf legen. Mit den restlichen GALA-Käsli bestreichen. Den Spinat darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
  • Die Stielansätze der Zucchetti abschneiden und die Früchte ungeschält in gut 1/2 cm dicke Rädchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
  • In einem Bräter die Bratbutter erhitzen. Die Kalbfleischvögel salzen und pfeffern, hineinlegen und anbraten. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder der Sherry-Weisswein-Mischung ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann Zucchetti und Tomaten einschichten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahm darüber verteilen. Den Bräter mit einem Deckel verschliessen.
  • Die Fleischvögel im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille je nach Dicke und Fleischqualität 75-90 Minuten schmoren. Zwischendurch die Kalbsröllchen einmal wenden.
  • Vor dem Servieren die Petersilie hacken und darüberstreuen.