Geschnetzeltes Zweierlei
Für 4 Personen
Zubereiten: 25 Minuten
3 GALA-Käsli nature
250 g Kalbfleisch (z.B. Huft oder Nuss)
250 g Kalbsleber
1 Bund Salbei
2 Schalotten
20 g Butter
1/2 dl Noilly Prat
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Rahm
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer
- Die Salbeiblätter in feine Streifchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
- In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Salbei beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Alles auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.
- Inzwischen Fleisch und Leber in Streifen schneiden.
- Den Rahm und die GALA-Käsli zum eingekochten Jus geben und die Käsli unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen und kurz, aber kräftig braten (ca. 2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- In der restlichen Bratbutter die Kalbsleber auf mittlerem Feuer braten; sie soll innen noch leicht rosa sein. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, sonst wird die Leber zäh.
- Die Sauce und das gebratene Kalbfleisch zur Leber geben, alles sorgfältig mischen und sofort servieren.
