Cheese Cake

Für eine Springform von 26 cm Durchmesser

Boden: 10 Minuten
Vorbacken: 10 Minuten
Füllung: 20 Minuten
Fertig backen: 75 Minuten

Boden
250 g Graham- oder andere mürbe Vollkornbiskuits
50 g Butter
50 g Zucker

Füllung
18 GALA-Käsli nature
250 g Magerquark
175 g Zucker
6 Eigelb
6 Eiweiss
2 dl Rahm
2 dl Milch
30 g Mehl
1/2 Vanilleschote
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz

Die Vollkornbiskuits im Cutter oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerbröseln.
Die Butter schmelzen. Mit dem Zucker zu den Biskuits geben. Alles sehr gut mischen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und dieses sehr gut buttern. Die Biskuitmasse darauf ausstreichen und gut festdrücken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Backofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
Für die Füllung die GALA-Käsli mit dem Quark, den herausgekratzten Samen der Vanilleschote, dem Zucker, dem Mehl und der Zitronenschale glatt rühren. Dann ein Eigelb nach dem anderen daruntermischen.
Den Rahm und die Milch zusammen aufkochen und sehr heiss unter die GALA-Masse rühren.
Die Eiweisse mit dem Salz nur leicht schaumig schlagen, da die Masse den Kuchen nicht zu stark in die Höhe treiben soll. Den Eischaum mit dem Schwingbesen kräftig unter die GALA-Masse rühren; sie soll die Konsistenz von flüssigem Rahm haben.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Den Cheese Cake auf der untersten Rille im 160 Grad heissen Ofen etwa 75 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann den Rand sorgfältig mit einem Messer lösen und den Formenrand entfernen. Den Cheese Cake vollständig auskühlen lassen.