Mousse mit Petersilie
Für 6-8 Personen als Vorspeise
Mousse zubereiten: 30 Minuten
Kühl stellen: mind. 3 Stunden
Fertig stellen: 20 Minuten
Mousse
6 GALA-Käsli nature
6 Bund Petersilie
1 1/2 dl Rahm
1 dl Bouillon
3 Blatt Gelatine
2 Schalotten
1 EL Butter
Wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Sauce
2 gehäufte TL eingelegter roter Pfeffer
1 dl roter Portwein
2 EL Rotweinessig
5-6 EL Olivenöl
Salz
Zum Servieren
100 g Nüssli- oder Schnittsalat, je nach Saison
6-12 Scheiben dünn geschnittener Rohschinken oder Bresaola
- Eine kleinere Terrinenform oder 6–8 Espressotassen sehr sparsam mit Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen.
- Die Bouillon aufkochen. Beiseite stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, gut ausdrücken und in der warmen Bouillon auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen die Schalotten schälen und sehr fein hacken. In einem kleinen Pfännchen in der warmen Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen.
- Die Petersilie fein hacken.
- Die GALA-Käsli mit 1⁄2 dl Rahm verrühren. Dann die Petersilie und die gedünsteten Schalotten daruntermischen.
- Den Rahm steif schlagen. Unter die GALA-Mischung ziehen. Einige Löffel dieser Masse mit der Gelatine-Bouillon verrühren, dann die angerührte Gelatine unter die restliche GALA- Masse schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Masse in die vorbereitete Form oder in die Tässchen füllen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Für die Sauce die eingelegten Pfefferkörner warm abspülen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit dem Portwein in ein Pfännchen geben und auf kleinem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
- Inzwischen den Nüssli- oder Schnittsalat waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Pfeffer-Portwein-Sauce mit Essig, etwas Salz und Olivenöl verrühren.
- Zum Servieren die Mousse aus der Form stürzen und auf Tellern anrichten. Den Salat dekorativ darum herum anordnen, mit Pfeffersauce beträufeln und mit je 1–2 Scheiben Rohschinken oder Bresaola garnieren.
